Tipos de Trufas
Trufa Negra (Tuber Melanosporum)
A trufa negra, também conhecida como Tuber melanosporum ou trufa do Périgord, é amplamente reconhecida como o “diamante negro” da gastronomia. Encontrada na França, Espanha, Itália e Austrália, essa trufa é famosa por seu aroma poderoso que lembra o cheiro de terra úmida, húmus e cogumelos. Com uma textura que é ao mesmo tempo macia e crocante, e um sabor sutil e refinado, a trufa negra é uma das favoritas dos chefs e conhecedores da alta gastronomia.
Para aproveitar ao máximo o sabor da trufa negra, recomenda-se utilizá-la em pratos quentes, como massas, risotos e carnes, adicionando-a apenas no final do cozimento para preservar seu aroma. Outra opção é usá-la com alimentos ricos em gordura, como manteiga ou queijo, que ajudam a intensificar seu sabor.
Trufa Branca (Tuber Magnatum)
A trufa branca, também conhecida como Tuber magnatum, é ainda mais rara e valorizada do que a trufa negra. Principalmente encontrada na região de Alba, na Itália, essa trufa possui um aroma forte e distinto, muitas vezes descrito como uma combinação de alho e queijo. Sua temporada de colheita vai de setembro a dezembro, e seu uso é tipicamente reservado para pratos crus ou ligeiramente aquecidos, como carpaccios, massas e risotos, para que seu sabor único não seja perdido.
Trufa de Verão (Tuber Aestivum)
A trufa de verão, ou Tuber aestivum, é colhida de maio a agosto. Embora seu sabor seja menos intenso comparado ao da trufa negra, ela é apreciada por seu aroma agradável e levemente aveludado. Externamente, a trufa de verão é negra, mas seu interior é de um tom claro, que vai escurecendo para um marrom amendoado ao longo da temporada.
Ideal para pratos mais leves e frescos de verão, como saladas, peixes e massas, a trufa de verão deve ser usada da mesma forma que as outras trufas, sendo adicionada aos pratos no final do cozimento para preservar seu aroma e sabor.
Trufa de Outono (Tuber Uncinatum)
A trufa de outono é uma variedade de trufa negra encontrada principalmente em regiões da Itália, como Piemonte, Úmbria e Marche. Esta trufa é considerada uma “prima” da trufa de verão (Tuber aestivum), mas com características aromáticas e de sabor mais intensas. Cresce em simbiose com árvores como carvalhos, avelaneiras e faias.
A temporada de colheita da trufa de outono na Itália vai de setembro a dezembro. Durante esses meses, as condições climáticas são ideais para o desenvolvimento do aroma e do sabor característicos dessa trufa, que se distingue pela sua pele negra enrugada e interior marrom escuro.
A trufa de outono é conhecida por seu aroma mais pronunciado comparado à trufa de verão. O seu sabor é robusto e terroso, com notas que lembram avelã e cogumelos. Esta trufa é altamente valorizada na gastronomia por sua capacidade de realçar o sabor de diversos pratos.